Idee per ricette “ripiene” di freschezza!

Scopri come preparare pomodori e zucchine in modo sfizioso e senza dover stare ai fornelli

Leggera, veloce, gustosa e, per carità, senza dover accendere il forno!

Questi per molti sono i must per una perfetta ricetta d’estate.

Ben inteso, scegliere un piatto leggero e semplice da preparare in breve tempo, deve comunque significare poter mangiare in modo completo e salutare, senza rinunce o mortificazioni per il nostro palato.

Frutta e verdura sono per antonomasia il simbolo dell'estate, ingredienti base dei menu estivi e mai come in questo periodo dell'anno sono così ricche di gusto e colore.

In questa stagione sui banchi dei mercati e dei negozi di ortofrutta sono facilmente reperibili verdure salutari e rinfrescanti come pomodori, zucchine, melanzane e fagiolini, disponibili in tutte le forme e le varietà.

Di seguito trovate due ricette saporite e davvero ideali da gustare nella stagione più calda.

Li potete preparare prima, tenerli anche in frigo e proporli come antipasti ai vostri commensali durante una cena all’aperto o come piatto completo in occasione di un picnic o in spiaggia, custodendoli dentro a comodi contenitori sottovuoto.

Zucchine a botte con insalata di tonno 

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine a botte
• 250 g di tonno a filetti al naturale
• 5 o 6 pomodorini ciliegia
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di insalatina mista
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio d'aceto balsamico
• 1 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale e pepe

Lavate le zucchine e incidete la calotta con un coltello a lama liscia o seghettata, formando una dentellatura. Quindi staccate la parte alta, svuotate l'interno dalla polpa bianca e ricca di semi, lasciando uno spessore di mezzo centimetro dal bordo.

Cuocete le zucchine a vapore per circa 5 minuti.

Nel frattempo, lavate e asciugate l'insalata, sminuzzatela e aggiungetevi il tonno, i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a spicchi, i capperi tritati e le olive tagliuzzate.

Condite con sale, pepe, olio e il cipollotto tagliato a fettine sottilissime.

Una volta che le zucchine si saranno raffreddate, farcitele con questa insalata mista e servite.

La zucchina a botte - o tonda - è una varietà di zucchina la cui caratteristica forma concava la rende particolarmente adatta in cucina per essere farcita con diversi ripieni.

Il suo gusto è uguale a quello delle più usuali varietà oblunghe.

Pomodori ripieni di tonno

Ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori ramati, rossi, tondi e grandi
• 2 uova
• 100 g di tonno sott'olio
• 2 cucchiai di capperi desalati
• 5 acciughe sott’olio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di maionese
• sale e pepe

Lavate i pomodori con acqua fredda corrente, tagliate in senso orizzontale la calotta (potete tenerla a parte se desiderate richiudere successivamente i pomodori), con un cucchiaio scavate l'interno, eliminando i semi e capovolgeteli per farli scolare.

Cuoce le uova sode, sgusciatele e tagliatele a dadini.

Versatele in una terrina, aggiungete il tonno sgocciolato dal suo olio e spezzettato, i capperi, precedentemente passati sotto acqua e desalati, 1 acciuga pulita e il prezzemolo tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe, a piacere.

Unite la maionese e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Farcite l'interno dei pomodori con il ripieno preparato e lasciate riposare in frigo per alcuni minuti perché si insaporiscano.

Prima di servire decorate ogni pomodoro con l’aggiunta di un’acciuga e, a piacere, con una foglia di prezzemolo.

Le differenze tra le varietà di pomodori sono talmente tante che descriverle tutte sarebbe impossibile. Si possono però distinguere tre grandi gruppi:

1. quello dei pomodori rotondi normali che solitamente hanno un alto tenore di acidità e molti semini nelle due o tre sezioni interne;
2. quello dei pomodori oblunghi e ovali, che hanno più polpa, un minor numero di semini, un aroma più dolce e si pelano con grande facilità,
3. quello dei pomodori più polposi, che hanno più di quattro sezioni interne e una forma irregolare, con una superficie a coste più o meno accentuata.

Un occhio alla nostra salute

Grazie al loro gusto così delicato le zucchine sono adatte a numerose preparazioni e vengono spesso insaporite con aromi mediterranei. Inoltre, sono un cibo molto salutare: non solo contengono proteine, ma anche una grande quantità di glucidi, calcio, fosforo, ferro, provitamina A e vitamina C.

I pomodori, invece, hanno importanti proprietà antiossidanti; il licopene, che è la molecola che conferisce loro il coloro rosso, protegge il nostro organismo dai radicali liberi e sembra essere particolarmente d’aiuto nella prevenzione del tumore alla pelle. Inoltre, difendono la salute di ossa, occhi e mucose. È fonte di vitamine, tra cui quelle del gruppo B, vitamina C e K, ed è ricco di potassio, fosforo, magnesio e calcio.

Acquista gli ingredienti per preparare subito le due ricette: 

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